Catherine Roque, voormalige architecte, startte haar Domaine eind jaren tachtig in de Haut Languedoc, achter Faugeres. Ze zocht hooggelegen percelen (600-800m) en plantte er, na uitgebreide stages bij Jean Louis Chave in de noordelijke Rhone, Viognier en later ook Pinot Noir. Dit geheel tegen de toemalige trend in. Ze begon bovendien vrijwel meteen in BioDynamie te werken, zonder ooit enige aansluiting te zoeken bij de instanties, puur uit eigen overtuiging. Ze werkt ook al 2 decennia met natuurlijke gistcellen bij de fermentatie. Allemaal zaken die nu Hot zijn, maar bij haar geheel natuurlijk. Zo ook haar geweldige wijnen. Haar Viognier is in de Revue de Vins de France meedere keren uitgeroepen als beste Viognier van Zuid Frankrijk, en Catherine zelf als beste wijnvrouw uit de Languedoc. Miniscule opbrengsten, dat wel, maar gewelige prijs kwaliteit verhouding.
Sinds tien jaar maakt ze ook een geweldenaar van een Faugeres.